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Das L’Art de Vivre

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Heike B. Lange
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Privat
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Das Restaurant ist ein echtes Aushängeschild für mediterrane Lebenskunst und moderne Küche und wird seit acht Jahren im Château l'Hospitalet von Chefkoch Laurent Chabert geführt. Nun wird er von Chef-Sommelier Pierre-Alexis Mengual unterstützt, um ein einzigartiges Erlebnis der vertikalen Küche in einem vollständig neu gestalteten Ambiente zu bieten, das zwischen Himmel und Erde eingebettet ist. Hier wird die Natur respektiert und gefeiert; sie ist ein zentraler Bestandteil des Dekors, das durch große Glasfenster sichtbar wird und sich auch auf den Tellern widerspiegelt – in perfekter Harmonie mit den herausragenden Bio- und biodynamischen Weinen der Domaines Gérard Bertrand.

Das Restaurant L’Art de Vivre im südfranzösischen Weingut von Gérard Bertrand bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis und wurde mit dem Grünen Michelin-Stern für seine nachhaltige Ausrichtung ausgezeichnet. Unter der Leitung von Chefkoch Laurent Chabert werden hier mediterrane Gerichte kreiert, die im Einklang mit der Natur stehen und sorgfältig auf die biodynamischen und biologischen Weine der verschiedenen Weingüter von Gérard Bertrand abgestimmt sind. Die harmonische Verbindung von Speisen und Weinen in einem einzigartigen Ambiente zwischen Himmel und Erde macht das L’Art de Vivre zu einem wahren Genussziel für Gourmets und Weinliebhaber.

Im Weingut von Gerard Bertrands Chateau l’Hospitalet, eingebettet in die La-Clape-Berge, bezieht Küchenchef Laurent Chabert einige seiner Zutaten, darunter aromatische Kräuter, direkt aus seinem eigenen Küchengarten und verwendet auch hochwertige, meist biologische Produkte aus der Region. Er kreiert farbenfrohe, duftende Gerichte wie im Holzfeuer gegrillten Zackenbarsch oder geschmorte Auberginen, glasiert mit Tomatensaft.

„Wie in den Weinbergen arbeitet das Team von L’Art de Vivre auch in der Küche im Einklang mit der Natur. Viele Zutaten stammen vom Hof des Weinguts, der nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet wird, während Fisch aus dem Mittelmeer mit nachhaltigen Methoden gefangen wird. Die Möbel bestehen aus umweltfreundlichen Materialien, die Tischwäsche wird in Frankreich gewebt und das Geschirr stammt von lokalen Töpfern.“ — Laurent Chabert

Ich hatte das große Vergnügen das Cuisine Verticale „Dinner – Flower Biodynamic Day“ erleben zu dürfen. Dieses Dinner war ein wahres Fest für die Sinne – jeder Gang perfekt abgestimmt auf außergewöhnliche Weine, die das Aroma der Speisen meisterhaft ergänzten. Die Qualität der Zutaten und die Feinheit der Zubereitung machten jede Speise zu einem besonderen Genuss. Die harmonische Kombination aus erstklassiger Küche und außergewöhnlichen Weinen schuf ein unvergessliches Geschmackserlebnis:

  • Aperitifs
  • Biodynamische Amuse-Bouche Brühe
  • Mittelmeer-Rotbarbe, mit Calamansi-Essig zubereitet, Tatar von Mas Soulas Nr. 1-Auster, Fenchel, Oscietra-Kaviar von Sturia, Mandelmilch mit Dillöl
    Wein: Clos du Temple 2022 – AOP Languedoc Cabrières
  • Zucchiniblüte aus Celeyran, gefüllt mit feinen Mittelmeergarnelen, kandierter Zitrone, warmes Garnelen-Carpaccio, Brennnesselpüree und Garnelen-Bisque
    Wein: Aigle Impérial 2015 – AOP Crémant de Limoux
  • Mittelmeer-Seeteufel, vom Grill, langsam gegart, Gelbe Pfifferlinge aus den östlichen Pyrenäen, Miso Beurre Blanc
    Wein: Villa Soleilla 2022 – VDF
  • Tomatensorbet, Wodka-Gel „La Grappe de Montpellier“, Sellerie-Emulsion, würziger Koriander
  • Taube vom Mont-Royal, pochiertes und angebratenes Filet, Tempura-Keule mit Petersilie, Mangoldragout aus Celeyran und Lacaune-Schweinefuß, Reduktion aus Rotweinjus
    Wein: Plantabelle 2019 – AOP Languedoc-Cabrières
  • Rhabarber aus Argelès-sur-Mer, geschmort und karamellisiert, Mastix-Pistaziensirup und Mandelmilch-Eiscreme
  • Feigen vom Château Hospitalet, frisch, überreif und als Kompott, Diplomatcreme mit Olivenöl, Feigendestillat, Wild-Wacholderbeerensorbet
    Wein: Legend Vintage Maury 1975

Ein Besuch im Restaurant, sowie eine Übernachtung im schönen Chateau l’Hospitalet sollte man sich nicht entgehen lassen. Wer in Südfrankreich unterwegs ist, muss hier vorbeischauen!

 

Öffnungszeiten

Mittag (12-15 Uhr) | Abend (20-23 Uhr)

Öffnungszeiten Sommer – Vom 1. Mai bis zum 30. September:
– Donnerstagabend, Freitagabend, Samstagmittag und -abend, Sonntagmittag und -abend, Montagmittag und -abend.

Öffnungszeiten Winter – Vom 30. September bis 1. Mai:
– Donnerstagabend, Freitagmittag und -abend, Samstagmittag und -abend, Sonntagmittag und -abend.

‍Jährliche Schließung am 16. Dezember – Wiedereröffnung am Donnerstag, den 1. Februar für den Abendservice.
Gruppen ab 8 Personen – Außergewöhnliche Öffnungszeiten außerhalb der Öffnungstage möglich.

Kontakt

Château de l’Hospitalet
Route de Narbonne Plage
11100 Narbonne

Tel.: +33 (0)4 68 45 28 50
Email: reception.hospitalet@gerard-bertrand.com
Web: https://chateau-hospitalet.com/

 

 

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