Seit er das Restaurant im Januar 2014 übernommen hat, kreiert Küchenchef Laurent Chabert eine Küche, die von der Natur und dem Mittelmeer geprägt ist. Bei dieser Fusion von Aromen, Texturen, lokalen und saisonalen Produkten werden stets Bio-Zutaten bevorzugt und jedes Produkt wird in seiner Gesamtheit präsentiert.
Mit seinen 36 Jahren ist der aus Allier stammende Chefkoch ein leidenschaftlicher Anhänger von Rohstoffen. Seine Küche ist geprägt von einer präzisen Suche nach der richtigen Zubereitung, einer geschmacklichen Ausgewogenheit und einer begrenzten Verwendung von tierischen Fetten.
Nach einer Ausbildung, die ihn im Winter auf die Pisten von Val d’Isère und im Sommer nach Korsika führte, arbeitete er an der Seite von Chefkoch Antony Tempesta, mit dem er sich bereits einen Stern für das Restaurant La Becca verdient hatte, bevor Gérard Bertrand ihm im Alter von nur 26 Jahren die Leitung seines Restaurants l’Art de Vivre anvertraute.
Diese Auszeichnung ehrt das Engagement seines gesamten Teams, das in der Küche, im Speisesaal und im Garten nach lokalen Erzeugern und Handwerkern gesucht hat, um den Appetit der Feinschmecker zu stillen.
„Dieser Stern belohnt die Arbeit meines gesamten Teams, die Zusammenarbeit mit unseren Freunden und Kollegen, Handwerkern, Fischern, Züchtern, Gärtnern, Bäckern, Käsern und Töpfermeistern sowie das Vertrauen von Gérard Bertrand und all denen, die uns im Château l’Hospitalet und auf dem biodynamischen Bauernhof von Celeyran umgeben. Es ist eine Freude, dieses gemeinsame Ziel zu erreichen! Es bestärkt uns in unserem Wunsch, uns täglich in jedem Detail zu engagieren. Wir werden weiterhin die Liebe zu unserem Beruf und die Aufmerksamkeit für unsere Kunden aufrechterhalten, um das Niveau dieser Anerkennung zu halten. Wir werden unsere Forschung und unseren Wunsch nach Fortschritt beibehalten, um die mediterrane Lebensart jeden Tag an unserem Tisch zu teilen und unsere Entwicklung fortzusetzen, um weiter und höher zu gehen.“ – Laurent Chabert.
Über das l’Art de Vivre
Im Herzen des Château l’Hospitalet Wine Resort, Beach & Spa, einem 5-Sterne-Haus in Narbonne, bieten Chefkoch Laurent Chabert und Sommelier Pierre-Alexis Mengual ein wahrhaft einzigartiges Verkostungserlebnis in einer völlig neu gestalteten Umgebung zwischen Land und Himmel.
Um die Gäste voll und ganz in die Feinheiten der vertikalen Küche eintauchen zu lassen, hat Küchenchef Laurent Chabert im März 2023 den brandneuen Moon Room im Château l’Hospitalet eröffnet. Dieser Raum ist einem sinnlichen Erlebnis in einem kosmischen Dekor gewidmet. Das Essen entfaltet sich im Rhythmus der Himmelskörper und der Natur, wobei sich Gerichte und Weine gegenseitig ergänzen, während der Sommelier den Ton angibt und jeden Gang mit seinem Fachwissen begleitet.
Das Team
Die Gäste werden herzlich willkommen geheißen und zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis eingeladen, das vom Chefkoch und seinem Team im Saal inszeniert wird. Der aus Bordeaux stammende Chef-Sommelier und Direktor unserer Säle Pierre-Alexis Mengual hat einen autodidaktischen Werdegang, motiviert durch die Leidenschaft für die Gastronomie.
Öffnungszeiten
L’Art de Vivre:
Mittagessen (12pm-15pm) : Freitag bis Sonntag/Letzte Bestellungen um 13.00 Uhr
Abendessen (20.00-11.00 Uhr) : Donnerstag bis Sonntag/Letzte Bestellungen um 21 Uhr
Moon Room:
Privater Raum, nur auf Reservierung für 4 bis 12 Personen
Reservierung:
Telefonisch unter +33 68 45 28 50
E-Mail: reception.hotel@gerard-bertrand.com
Web: chateau-hospitalet.com
