Diese Wildnis lässt uns immer wieder Spüren, dass wir nur Gast in einem Ökologischen System sind.
Man kann sagen, es ist etwas RAU, hier auf zu wachsen und zu leben. Aber genau diese Rauheit ist das kräftigste und eindrucksvollste an diesem Ort. RAU bedeutet für uns authentisch und ehrlich zu sein. Schönheit besteht aus Ecken und Kanten.
Viele Jahre lang arbeitete Klemens Schraml in den renommiertesten Küchen Europas, wo er schließlich in Zermatt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Seit Ende 2018 ist er wieder in Großraming im Nationalpark Kalkalpen und hat gemeinsam mit Christopher Koller das elterliche Wirtshaus komplett umgestaltet, um es zu einer spektakulären Bühne zu machen.
Die puristisch-modern ausgerichtete Küche spiegelt mit einem starken Fokus auf Österreich und konsequenter Umsetzung eines nachhaltigen Ökogedankens die Heimat wider, ohne sich kulinarische Grenzen zu setzen – hier gibt es ausgefallene Kombinationen und Texturen zu entdecken, die Genießer begeistern.
RAU NATURE BASED CUISINE
Pechgraben 23
A – 4463 Großraming
Mail: office@im-rau.com
Web: www.im-rau.com
Fon: +43 664 124 6986
